Let there be some use in green gram, wheat and lentil dishes, here are some special suggestions | हरे चने, गेहूं और दाल के व्यंजनों में कुछ प्रयोग हो जाए, पेश हैं कुछ खास सुझाव

राजस्थानी पोश वड़ा

​​​​​​​क्या चाहिए…

लोबिया दाल- 1 कप, चना दाल- कप, धुली मूंग की दाल- कप, सौंफ – 2 छोटे चम्मच, खड़ा धनिया – 2 छोटे चम्मच, धनिया पाउडर- 2 छोटे चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला- छोटा चम्मच, हींग- छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर- छोटा चम्मच, लौंग- 4, काली मिर्च- 5, हरी मिर्च- 3 कटी हुई, अदरक- छोटा चम्मच कटी हुई, हरा धनिया- कटा हुआ, नमक, तेल- तलने के लिए।

ऐसे बनाएं…

दालों को धोकर रातभर पानी में भिगोकर रखें। पानी निथारकर दालों को मोटे तौर पर मिक्सर में पीस लें। ज़रूरत लगे तो 1-2 बड़े चम्मच पानी डालकर पीस सकते हैं। अब लौंग, काली मिर्च और खड़ा धनिया दरदरा कूट लें। बोल में सभी सामग्रियां मिलाकर एक तरफ़ रखें। पैन में तेल गर्म करें। वड़े बनाएं और एक-एक करके वड़ा तेल में डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार पोश वड़ा धनिए की चटनी के साथ परोसें।

हरा चना कढ़ी

क्या चाहिए…

हरा चना (छोलिया) – किलो, दही- कप, लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर – छोटा चम्मच, मेथी दाना- छोटा चम्मच, जीरा- छोटा चम्मच, लौंग- 4, हींग- छोटा चम्मच गरम मसाला- छिड़कने के लिए, नमक।

ऐसे बनाएं…

हरे चने को थोड़े-से पानी के साथ बारीक पीस लें। मिश्रण को दो भागों में बांट लें। एक भाग में दही और थोड़ा-सा पानी मिलाकर एक तरफ़ रख दें। मिश्रण के दूसरे भाग को पांच मिनट तक फेंटें और गर्म तेल में उसकी पकौड़ियां तल लें। अलग पैन में दो बड़े चम्मच घी या तेल गर्म करें। इसमें मेथी दाना, जीरा, लौंग, हींग, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर चलाएं। फिर इसमें चने और दही का मिश्रण तथा दो कप पानी मिलाएं। दस मिनट उबाल आने तक पकाएं ताकि ये पककर गाढ़ी हो जाए। इसमें पकौड़ियां मिलाकर पांच मिनट तक और पकाएं। अब थोड़ा-सा गरम मसाला बुरकें।

अंकुरित गेहूं के दूध का हलवा

क्या चाहिए…

गेहूं- कप, घी- 3/4 कप, शक्कर- 1 कप, मिलेजुले मेवे- कप, हरी इलायची का पाउडर- छोटा चम्मच।

ऐसे बनाएं…

गेहूं साफ़ करके धो लें। इसे पानी में 12 घंटे के लिए भिगोकर रखें। फिर इसका पानी निथारकर गेहूं को गीले कपड़े में रखकर 2-3 दिन अंकुरित होने के लिए रखें। जब अंकुरण हो जाए तो गेहूं को ग्राइंडर में आधा कप पानी डालकर अच्छी तरह पीस लें। छलनी से छाल लें। आधा कप पानी और छलनी में बचा हुआ गेहूं को फिर से ग्राइंडर में डालकर पीसें। इसे फिर छलनी से छानें। इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं। अब भारी तले के पैन में 1 छोटा चम्मच घी गर्म करके सूखे मेवे भून लें और निकालकर एक तरफ़ रख दें। इसी पैन में 1 बड़ा चम्मच घी और शक्कर मिलाएं। शक्कर को घुलकर कैरेमल बनने तक पकाएं। आंच बंद कर दें और से 1 कप पानी इसमें डालें। फिर आंच पर रखें और शक्कर घुलने तक इसे पकाएं। अब धीरे-धीरे इसमें गेहूं का दूध डालते हुए मिलाएं। इसे लगातार चलाते हुए मिलाएं ताकि गुठली ना पड़े। इसमें 1 बड़ा चम्मच घी डालकर चलाते हुए पकाएं। जब घी किनारा छोड़ दे, तो इसमें सूखे मेवे और इलायची पाउडर मिलाएं।

टेस्टी कमल ककड़ी की सब्ज़ी

क्या चाहिए…

कमल ककड़ी- किलो, हल्दी पाउडर- 1 छोटा चम्मच, बेसन- 1 बड़ा चम्मच, तेल- 1 बड़े चम्मच, जीरा- छोटा चम्मच, हींग- 1/4 छोटा चम्मच, प्याज़- 1 कप कटा हुआ, अदरक- छोटा चम्मच कटी हुई, ताज़े टमाटर की प्यूरी- 1 कप, धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला- छोटा चम्मच, नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच, नमक, हरा धनिया- ऊपर से डालने के लिए।

ऐसे बनाएं…

कमल ककड़ी छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। कड़ाही में थोड़ा पानी गर्म करें। आधा छोटा चम्मच नमक मिलाकर कमल ककड़ी डाल दें और दो मिनट तक पकाएं ताकि ये अच्छी तरह से साफ़ हो जाए। गंदा पानी निकाल दें और एक बार साफ़ पानी से धो लें। कुकर में थोड़ा पानी गर्म करें। इसमें आधा छोटा चम्मच नमक, आधा छोटा चम्मच हल्दी और ककड़ी डालकर छह-सात सीटी आने तक पकाएं। ककड़ी निकालकर एक तरफ़ रखें। पैन में बेसन को तेल के बिना भूनकर निकाल लें। इसी पैन में तेल गर्म करें। जीरा और हींग तड़काएं। प्याज़ हल्का भूरा होने तक भूनें। टमाटर प्यूरी और अदरक भूनें। जब कच्चे टमाटर की महक खत्म हो जाए, तो हल्दी, नमक, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला मिलाकर मसालों के तेल छोड़ने तक भूनें। भुना हुआ बेसन अच्छी तरह से मिला लें। अब उबली हुई कमल ककड़ी मिलाएं और कुछ मिनट पकाएं। थोड़ा-सा पानी मिलाएं और ढंककर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। जब सब्ज़ी तेल छोड़ दे तो कटा हरा धनिया ऊपर से डालें।